Ragù / Bolognaise Saus

Image

Voor de Vlaming (geen idee hoe het zit met onze Waalse vrienden) is Spaghetti Bolognaise een klassieker geworden in onze keuken.
Ik leerde de Ragù versie van een echte italiaan tijdens de studententijd maken. Intussen heb ik “La Mamma’s” versie getuned naar mijn goesting.
Met alle respect maar het potje Bolognaisesaus of kruiden komt hier het huis niet binnen…
Eventjes op de tanden bijten en een goeie lomp gehakt en groenten halen en de klus is binnen 2 uurtjes geklaard. ( waarschijnelijk een eeuwigheid voor de niet kooklustigen) maar daarna gewoon verdelen in potjes en in de diepvries.
In mijn recept zitten misschien meer groentjes dan het hoort maar het zorgt voor extra zoetigheid.

Voor de saus:

1kg Varkens/ kalfsgehakt
500gr Passata / gezeefde tomaten
1 stengel prei
2 stengels selder
2 ajuinen
3 wortelen
Olijfolie
1 tl ketchup
1 tl Currypoeder
1 tl Oregano
Peper
1 tas Witte wijn

* Oppassen met het zout lieve kookvrienden, meestal zit er al heel veel zout in het gehakt!

Stoof de fijngesneden groenten aan in olijfolie, haal deze uit de pan ( een Creuset Pot is hiervoor perfect!) en bak het gehakt.
Eenmaal het gehakt is gebakken voeg de groentjes toe samen met de Passata, witte wijn en kruiden.
Laat gerust 30-45 min sudderen tot je ziet dat de saus iets steviger is geworden.
Voeg pas op het laatste moment de ketchup toe.
Net zoals andere stoofpotjes is ook dit altijd nog smaakvoller de dag erna!

Serveer met lekker Grana Padano of Parmesan en Verse Basilicum 🙂

Smakelijk

– Tomates Crevettes-

IMG_0679

 

Most of you probably aren’t familiar with these North Sea Shrimps. These shrimps are about 1/5 inch and cooked straight on the fishing boat.
They’re such a delicacy and best when you peel them yourself ( sit yourself down comfortably because it does take some time…)
The magical combination with tomatoes, hand cut fries and a big spoon of Mayo makes of this our Country’s Pride 🙂
Here’s the “Elegant” version, just because I had the time 😉

Here we go:

Cut potatoes in equal slices, steam for 7 minutes. cover them with breadcrumbs and fry until golden brown.
Peel the shrimps and keep the “carcasses” , cook the carcasses with white wine, garlic , tomato puree on low heat for about 1 hour. Make a Jelly by adding Agar Agar to the sieved juice and cool  down.
This dish is best served with salad (I used Watercress) and some home made Mayo with Chopped fresh Herbs.

Enjoy!

 

Asperges à la Flamande

IMG_0470

 

As a child I hated Asparagus season,  but just like other foods I was forced to eat them ( the normal way to discard unwanted food was to pass it under the table on to the dog, but he didn’t seem to like them either.) As a result I was stuck at the dinner table with a lecture on how not to spoil food and by force of habit they grew on me.
Especially the green kind, the white ones are still difficult … (thready stems with mushy tops *shivers down my spine*)
This is the Flemish way and in my humble nationalistic opinion 😉 the best.
The stems that you cut off, don’t waste them you can use them to make an asparagus soup with smoked salmon bits!

Here we go:

Chop of the stems of the asparagus , you can see the color changing from purple to green so cut off the purple part.
Steam them for 8 minutes, you
Boil eggs 12 minutes, finely chop them together with chopped parsley and chives. A good twist of coarse pepper and sea salt is required!
In the real flemish recipe you are supposed to cover them with melted butter but I have to say that I like it just as much with a splash of delicious Olive oil.

Smakelijk!