Ragù / Bolognaise Saus

Image

Voor de Vlaming (geen idee hoe het zit met onze Waalse vrienden) is Spaghetti Bolognaise een klassieker geworden in onze keuken.
Ik leerde de Ragù versie van een echte italiaan tijdens de studententijd maken. Intussen heb ik “La Mamma’s” versie getuned naar mijn goesting.
Met alle respect maar het potje Bolognaisesaus of kruiden komt hier het huis niet binnen…
Eventjes op de tanden bijten en een goeie lomp gehakt en groenten halen en de klus is binnen 2 uurtjes geklaard. ( waarschijnelijk een eeuwigheid voor de niet kooklustigen) maar daarna gewoon verdelen in potjes en in de diepvries.
In mijn recept zitten misschien meer groentjes dan het hoort maar het zorgt voor extra zoetigheid.

Voor de saus:

1kg Varkens/ kalfsgehakt
500gr Passata / gezeefde tomaten
1 stengel prei
2 stengels selder
2 ajuinen
3 wortelen
Olijfolie
1 tl ketchup
1 tl Currypoeder
1 tl Oregano
Peper
1 tas Witte wijn

* Oppassen met het zout lieve kookvrienden, meestal zit er al heel veel zout in het gehakt!

Stoof de fijngesneden groenten aan in olijfolie, haal deze uit de pan ( een Creuset Pot is hiervoor perfect!) en bak het gehakt.
Eenmaal het gehakt is gebakken voeg de groentjes toe samen met de Passata, witte wijn en kruiden.
Laat gerust 30-45 min sudderen tot je ziet dat de saus iets steviger is geworden.
Voeg pas op het laatste moment de ketchup toe.
Net zoals andere stoofpotjes is ook dit altijd nog smaakvoller de dag erna!

Serveer met lekker Grana Padano of Parmesan en Verse Basilicum 🙂

Smakelijk

Advertisements

11 thoughts on “Ragù / Bolognaise Saus

  1. Dit is bij ons ook een klassieker. Ik maak ook altijd een grote hoeveelheid (ca 15 liter), op het einde van de zomer, met de laatste verse tomaten. Tomaten in 4 snijden, de blender in en dan zeven. Samen met ajuin, selder en wortel, wat gerookt spek, een flinke hoeveelheid gehakt en als “geheim ingrediënt” twee zaaddoosjes steranijs …
    Laat je gasten dan maar raden naar die bijzondere smaak.
    Wel oppassen met steranijs, want dat smaakt redelijk sterk door. Op een kleinere hoeveelheid de zaaddoosjes breken en slechts een deeltje gebruiken.
    Het geheel laat ik een namiddag (3 tot 4 uur) pruttelen op een klein vuurtje. En als vrouw en kinderen thuiskomen ruiken ze de Italiaanse aroma’s al van voor ze binnen zijn.

  2. Hi Marie, somehow I can’t translate this post into English like your previous ones. But I believe I do get whats in this recipe and I would love to try it soon. 🙂 ….danny

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s